Como hacer chinos sin calor pero que parezca base

Salsa asiática

Para mí, el tiempo frío y ventoso significa una cosa: es la temporada de la olla caliente. El concepto de olla caliente es sencillo. Se pone una olla de caldo casero a fuego lento en un quemador portátil en el centro de la mesa. Alrededor hay platos de carne, marisco y verduras, todos preparados y listos para ser cocinados en el caldo.

Hay diferentes estilos de olla caliente en Asia, e incluso dentro de un mismo país cada hogar lo hará de forma un poco diferente. Pero si hay una regla universal de la olla caliente, es ésta:  No se hace “hot pot” con gente que no te gusta.  Al igual que la fondue, la olla caliente es uno de los formatos gastronómicos más sociales. No sólo se está reunido en una mesa compartiendo una comida, sino que se cocina la comida juntos en una olla compartida.

Hay muchas versiones regionales de la olla caliente en toda China. Lo que diferencia a unas de otras es el caldo y las carnes específicas que se utilizan. En el norte de China, más frío, el cordero es una opción habitual. La olla caliente cantonesa, por el contrario, está llena de marisco fresco, como gambas vivas, ostras y calamares. La olla caliente de estilo mongol es conocida por su sabroso caldo, que contiene ingredientes como bayas de goji, azufaifas y una mezcla de hierbas. La ciudad de Chongqing es famosa por el uso de granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes que entumecen la boca. (Y eso es sólo en China: hay todo un mundo de otras tradiciones de ollas calientes, como el shabu-shabu de Japón, el suki de Tailandia, etc.)

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¿De qué está hecha la salsa marrón china?

¿Qué es la salsa marrón china? La salsa parda china es una salsa sabrosa muy popular en toda comida china para llevar. Los ingredientes principales son la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, a veces la salsa de ostras y un caldo a base de carne. Encontrará variaciones con caldo de carne o de pollo.

¿De qué está hecho el caldo de la olla caliente?

Básicamente, se compone de una base de sopa concentrada y muy sabrosa y de agua (o caldo). El tipo más popular, conocido como Hong You Guo Di/红油锅底 (que significa caldo de olla caliente de aceite rojo), procede de Sichuan y Chongqing (un municipio de control directo que formaba parte de la provincia de Sichuan).

Receta de pinchos de olla caliente

Tallarines Lo Mein resbaladizos mezclados en una salsa Lo Mein con toneladas de verduras y proteínas de su elección. El estándar de oro de la comida para llevar se reduce a la salsa y los fideos adecuados – ¡entonces estás a sólo 6 minutos del cielo de los fideos!

– Fideos Lo Mein – para el estilo de comida para llevar, utiliza fideos amarillos frescos (normalmente etiquetados como “fideos de huevo”) que tengan unos 3 mm / 1/8″ de grosor. Por “frescos”, me refiero a los que se consiguen en la sección de la nevera de las tiendas de comestibles (los australianos – Coles, Woolies, etc, los encuentran en la sección de pasta de la nevera). Estos fideos tienen la textura masticable y resbaladiza que te gusta de la comida para llevar.

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Pero en realidad, también puedes hacer Lo Mein con cualquier tipo de fideos -gruesos, finos, frescos, secos, de huevo o de arroz- o fideos ramen, o incluso espaguetis u otra pasta larga. ¡Lo Mein no juzga! Estará delicioso con CUALQUIER tipo de fideos (o pasta, créeme, nadie lo sabrá).

Un Lo Mein de primera calidad requiere una gran salsa – ¡y esto es lo que necesitas para un Lo Mein de calidad para llevar! Verás estos ingredientes en prácticamente todos mis salteados y fideos – ¡son el santo grial de la cocina china!

Sichuan Hot Pot en un cuenco: Easy Mala Xiang Guo

Uno de los platos de fideos más épicos del mundo desde las calles de Malasia: ¡El Char Kway Teow! Grandes sabores, texturas contrastadas y el característico toque de ahumado, ¡es la mejor comida del sudeste asiático!

He compartido muchas recetas que digo que son engañosamente fáciles. Desde los dumplings hasta las quiches, con fotos y vídeos del proceso, incluso los principiantes son capaces de seguir la receta y están encantados de coronarse reinas de los dumplings, reyes del wonton o maestros de la quiche. (¡Los títulos autoproclamados son totalmente alentados por aquí!)

El Char Kway Teow es probablemente la primera receta que voy a describir como engañosamente difícil. Lo que puede parecer un plato sencillo de fideos salteados es en realidad un arte perfeccionado por los vendedores ambulantes de Malasia, y he tardado tanto tiempo en compartir la receta porque quería asegurarme de que cualquiera pudiera hacerla.

Utiliza el método más fácil si no tienes un horno potente, un wok de hierro fundido pesado o una sartén muy grande de base pesada, si eres un novato en el mundo de la cocina al wok o si simplemente prefieres una experiencia más pausada al hacer esto. Porque esta receta se mueve rápidamente una vez que se pone al fuego.

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La olla caliente Liuyishou

Si se echa un vistazo a la carta del Ocean Palace, es fácil entender por qué las salsas ocupan un lugar tan importante en la cocina china. De hecho, los diferentes tipos de salsas confieren sabores únicos a estos platos y los llevan a un nivel superior.

Ahora bien, es comprensible que no esté familiarizado con estas salsas. Hay bastantes, algunas de las cuales se utilizan exclusivamente en los restaurantes chinos. Si quiere familiarizarse con estas salsas, tenemos lo que necesita.

El aceite de chile picante se elabora con aceite vegetal que se ha infusionado con chiles. En esencia, se puede utilizar cualquier chile para hacer aceite de chile picante. El tipo y el número de chiles que se utilicen en la elaboración de esta salsa pueden hacer que varíe mucho su sabor picante. Lo mejor sería probar primero un poco de aceite para ver su grado de picor antes de utilizar una gran cantidad de una sola vez. Aunque se puede utilizar solo para añadir un poco de picante a los fideos y otros tipos de platos, también se puede añadir a otras salsas para hacerlas más picantes. Se utiliza sobre todo con la salsa de soja y otras salsas a base de hoisin.

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