Adivinen quien va a comer comida china

Test de comida china

No me avergüenza llamarme a mí mismo “foodie”. En los últimos años, el término se ha utilizado en exceso, se ha abusado de él y se ha ridiculizado, pero yo lo entiendo como alguien que está realmente interesado en las diversas cocinas del mundo. Como puede imaginarse, cuando planeaba un viaje de seis semanas a China para informar sobre la industria tecnológica y los viajes para Business Insider, lo que más me entusiasmaba era la comida. Los estadounidenses, y el resto de occidentales, tienden a pensar en China como un lugar monolítico, pero es todo lo contrario. China está compuesta por más de 1.300 millones de personas, 23 provincias, 56 grupos étnicos y al menos otras tantas cocinas diferentes. Se han escrito bibliotecas de libros sobre la comida china.

Cada cocina tiene diferentes perfiles de sabor, ingredientes distintivos y métodos de cocción. El sabor agridulce es habitual en la cocina de Shanghái, mientras que la comida de Szechuan es conocida por su amplio uso del grano de pimienta del mismo nombre. La cocción al vapor es muy popular en la cocina cantonesa, mientras que en varias regiones occidentales y septentrionales se hierven los platos en una “olla caliente”. La cocina es tan diversa y específica que no es raro que un condado o una ciudad sean famosos por un solo plato que no se elabora en ningún otro lugar del país.Durante mi estancia en China, traté de comer lo más ampliamente posible, comiendo el mismo plato dos veces sólo si era absolutamente necesario. Ni que decir tiene que podemos olvidarnos de los platos americanizados, como el lo mein, el pollo del General Tso o los rollitos de huevo, porque sólo tienen una relación tangencial con la verdadera comida china.

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Trivialidades de la comida china

El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago. Esto es lo que me ofreció China en el momento en que mis pies tocaron su suelo. Como persona a la que le gusta la comida, no podía dejar de preocuparme por comer alimentos ajenos a mi lengua. Me encantan las comidas de mi país y tengo una predisposición cuando se trata de platos. Siempre me han gustado los platos caseros de mi madre y los considero los mejores del mundo. Al estar lejos de casa por primera vez, encontrar buena comida era mi prioridad.

Obviamente, el comienzo de todo viaje es duro. Mi experiencia en restaurantes chinos dejaba mucho que desear. Todavía no había explorado Nanjing, y solía comer en las cafeterías de mi universidad. Mi primera cita con la comida china no fue una buena experiencia. Pensé que no se ajustaba a mi gusto. Pero ocurrió algo inesperado que hizo brotar mi interés por la comida china. De evitarla, empecé a amarla. La comida china es única y deliciosa a su manera.

Un día, mis compañeros de laboratorio chinos me llevaron a un restaurante chino cerca de nuestra universidad. Era un regalo de nuestro último año, y en realidad era una celebración de la comida, algo así como una cena de reunión. Cuando entramos en el restaurante, vi mesas grandes y redondas con varias sillas alrededor. Parecía un lugar para ocasiones o reuniones familiares de algún tipo. Mis compañeros de laboratorio llamaron al camarero para que pidiera nuestros pedidos. Como era nuevo, dejé que eligieran los platos por mí. Uno a uno, los platos fueron servidos.

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(Me refiero concretamente a los dumplings ondulados que se hacen frescos en la ventana del Jen Cafe y luego se fríen para que los mojes en una mezcla salada y ácida de salsa de soja y vinagre. El resto de la comida allí no tiene tan buena pinta, así que siempre pido exactamente lo mismo: bolas de masa fritas y un té de jazmín).

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“Los fideos Dan dan son el tentempié callejero más famoso de Sichuan… originalmente los vendían hombres que recorrían las callejuelas de la ciudad, llevando sus fogones, fideos y salsas de receta secreta en cestas que colgaban de un asta de bambú (conocida como dan en chino) . Los ancianos de Chengdu recuerdan los días en que estos vendedores eran habituales, y sus gritos de “¡dan dan mian! dan dan mian!” sonaban en todos los barrios de la ciudad. Los fideos se servían en pequeñas porciones en cuencos diminutos, lo justo para calmar el hambre de los eruditos que trabajaban hasta tarde o de los jugadores de mah jong que jugaban hasta la noche”.

Su padre, mi abuelo, trabajaba para el Hongkong and Shanghai Bank, por lo que pasó buena parte de su infancia en Extremo Oriente.  Y su madre, mi abuela, era medio china.  Lo que me convierte en 1/8 de chino, y casi calificado para escribir algo sobre la comida china.

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El desarrollo de las costumbres alimentarias chinas y sus interacciones con varias culturas diferentes es el tema central de un podcast creado por Kabir Jain ’21, Reina Shahi ’21, Makaela Burch ’22 y John Moreno Vazquez ’22. Su podcast trata de la comida china en Ecuador, India, Jamaica, Japón y Nepal, lugares con los que los estudiantes están conectados.

El podcast fue el proyecto final de los estudiantes para la asignatura Chinese 288, Chinese Food for Thought, impartida durante la primavera de 2021 por Jin Feng, profesora de chino. Ella dice: “Es un testimonio de la diversidad de orígenes de nuestros estudiantes y de sus habilidades de investigación y presentación”.

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El podcast es atractivo para las personas a las que les gusta comer y a las que les fascina cómo interactúan las culturas a través de la comida. Así que escúchelo para aprender un poco de historia sobre las formas de comer en China y cómo la cocina china se adaptó a los diferentes ingredientes. O lea la siguiente transcripción, que se ha generado automáticamente.

Kabir:        Muy bien, chicos, bienvenidos a nuestro podcast sobre la clase de comida china para pensar. Hoy, John, [Makaela 00:00:08], [Reina00:00:08], y yo, [Kabir 00:00:11] hablaremos de cómo las formas de comida china han aparecido y se han desarrollado en lugares con los que tenemos conexiones personales. Esperamos que aprendan un poco más sobre cómo se ha desarrollado la comida china en todo el mundo y cómo ha interactuado con un montón de culturas diferentes.

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