Comida taiwanesa y la comida china es lo mismo

Platos de fideos taiwaneses

“La historia de la comida taiwanesa es tan turbia como la de la política taiwanesa”, dice Katy Hui-wen Hung, autora de A Culinary History of Taipei, de 2018. Efectivamente, es difícil hablar de comida sin ponerse en plan político por aquí. Muchos de los platos que hoy nos gustan no existirían sin las sucesivas épocas de comercio global, colonialismo y hegemonía. Y hoy en día, gran parte de la comunidad internacional ha dejado de lado a Taiwán, una isla a menudo olvidada que no tiene representación oficial en las Naciones Unidas y está sujeta a los caprichos de los gobiernos estadounidense y chino. ¿Cómo puedes reclamar un plato nacional cuando la mayor parte del mundo ni siquiera te reconoce como país? (De todos modos, Taiwán sigue adelante, proclamando la sopa de fideos con carne como su remedio oficial). Taiwán se encuentra en una encrucijada política que hace que su cocina sea única, rica y compleja, impregnada de historia y llena de minas políticas.

En resumen: hablar de comida aquí es complicado. Pero disfrutar de la comida taiwanesa es todo lo contrario. Los sabores azucarados, agresivamente herbáceos y profundamente umami impregnan la cocina local de forma visceral, una sensación que en Taipei sólo se amplifica por su entorno: a menudo una bulliciosa esquina de la calle, un mercado nocturno abarrotado o un palacio de ollas calientes al vapor. Esta es la esencia del re nao-ness (熱鬧), el espíritu “caliente y ruidoso” que hace que la isla respire. Son las luces parpadeantes, los potentes olores a tofu apestoso y la sensación de nerviosismo que produce estar codo con codo dentro de una gran masa palpitante en uno de los centros urbanos más densos de Asia.

¿Es la comida taiwanesa la misma que la china?

En general, la cocina taiwanesa está muy influenciada por los platos originarios de varias partes de China, especialmente de la provincia de Fujian, que se encuentra justo enfrente de Taiwán. Esto significa que hay muchos caldos, mariscos, fideos, sabores fuertes y una amplia gama de texturas.

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¿Cómo se llama la comida taiwanesa?

Al mismo tiempo, el pueblo Hakka de Fujian desarrolló una cultura culinaria distinta a la del pueblo Hoklo. Debido a la influencia de la inmigración china, la cocina taiwanesa suele clasificarse como “cocina del sur de China”.

La cultura alimentaria de Taiwán

Una cosa se puede decir en muy pocas palabras: en Taiwán, la comida es tan importante como dormir, trabajar e incluso respirar.  Este país tiene realmente una “cultura alimentaria” y un viaje por la isla, o por Taipei, es como una visita al mejor museo culinario del mundo.

Todo gira en torno al tema de la comida en Taiwán, desde el habitual tentempié nocturno con los amigos, hasta los festines más elaborados que se celebran en ocasiones y festivales especiales, como el Año Nuevo chino y el Día de la Limpieza de Tumbas.

La comida en Taiwán es una lista de alimentos en constante expansión que, aunque procede en su mayoría de la misma familia que la mayoría de la comida china, tiene la influencia de la variedad cultural que forma parte de la historia de Taiwán. Las especialidades de los pueblos aborígenes de la isla y de la provincia china de Fujian contribuyen enormemente a la cocina.

Los chinos continentales que huyeron a Taiwán en los siglos XVIII, XIX y XX, la influencia de los periodos de colonialismo japonés y portugués, y la popularidad de la comida occidental también se pueden apreciar en la comida de Taiwán.

Alimentos de Fujian

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La historia culinaria de Taiwán es turbia y está estrechamente ligada a los patrones de migración y colonización. La cocina taiwanesa local e internacional, incluida su historia, es un tema políticamente controvertido[1]. La compleja y diversa identidad de Taiwán hace que la cocina taiwanesa sea difícil de comunicar[2].

Según el chef taiwanés Fu Pei-mei, las auténticas tradiciones culinarias chinas se conservaron adecuadamente en Taiwán. Esta reivindicación de la autenticidad, común entre la generación de Fu, se debía en parte a los mensajes políticos nacionalistas chinos del Kuomintang, que iban mucho más allá de la cocina[3]:  56-72

La cocina de Taiwán también se ha visto influida por su situación geográfica. Al vivir en una isla superpoblada, los taiwaneses tuvieron que buscar fuentes de proteínas fuera de las tierras de cultivo. Por ello, el marisco ocupa un lugar destacado en su cocina. Este marisco abarca muchas cosas diferentes, desde peces grandes como el atún y el mero,[7] hasta sardinas e incluso peces más pequeños como las anchoas. También se consumen crustáceos, calamares y sepias[8][cita requerida] El pez lechero es el pescado más popular de la cocina taiwanesa; se valora por su versatilidad, así como por su carne tierna y su precio económico[9].

Comida taiwanesa cerca de mí

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La historia culinaria de Taiwán es turbia y está estrechamente ligada a los patrones de migración y colonización. La cocina taiwanesa local e internacional, incluida su historia, es un tema políticamente controvertido[1]. La compleja y diversa identidad de Taiwán hace que la cocina taiwanesa sea difícil de comunicar[2].

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Según el chef taiwanés Fu Pei-mei, las auténticas tradiciones culinarias chinas se conservaron adecuadamente en Taiwán. Esta reivindicación de la autenticidad, común entre la generación de Fu, se debía en parte a los mensajes políticos nacionalistas chinos del Kuomintang, que iban mucho más allá de la cocina[3]:  56-72

La cocina de Taiwán también se ha visto influida por su situación geográfica. Al vivir en una isla superpoblada, los taiwaneses tuvieron que buscar fuentes de proteínas fuera de las tierras de cultivo. Por ello, el marisco ocupa un lugar destacado en su cocina. Este marisco abarca muchas cosas diferentes, desde peces grandes como el atún y el mero,[7] hasta sardinas e incluso peces más pequeños como las anchoas. También se consumen crustáceos, calamares y sepias[8][cita requerida] El pez lechero es el pescado más popular de la cocina taiwanesa; se valora por su versatilidad, así como por su carne tierna y su precio económico[9].

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