Como hacer las hojas picadas con papel china

Cómo cortar y guardar las hojas de cilantro y menta | Cocina básica

1. Tome 12 hojas de la hoja china; resérvelas. Descorazonar y desmenuzar finamente las hojas restantes. 2. Para el relleno, calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande, y añadir el jengibre, las setas, la guindilla, el ajo, la cebolla y la hoja china finamente desmenuzada. Cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que se ablanden y se haya evaporado todo el líquido. Añadir las salsas de ostras y de soja, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta negra molida; mezclar bien. Reservar para que se enfríe completamente.

2. Mientras tanto, poner a hervir una cacerola amplia con agua. Retirar la cacerola del fuego y poner las hojas chinas en el agua recién hervida durante 2 minutos. Escurrir las hojas, y a continuación frotar con papel de cocina para absorber el exceso de agua. Poner una hoja plana en la encimera, luego poner 1½-2 cucharadas de la mezcla de setas en la parte blanda. Dobla y envuelve para sellar el paquete (puedes atravesar un palito de cóctel para asegurarlo). Repetir con el resto de las hojas y el relleno.

3. Limpiar la sartén, añadir el aceite y ponerla a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los paquetes y cocínalos durante 1 minuto, luego añade 2 cucharadas de agua. Cubrir con una tapa o papel de aluminio, bajar el fuego a bajo y cocinar durante 8 minutos. Una vez cocidos, levantar los paquetes con cuidado y ponerlos en un plato de servir. Añadir las salsas de ostras y de soja, el azúcar y 5 cucharadas de agua a la sartén; mezclar bien y volver a ponerla al fuego. En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz con 1 cucharada de agua, luego revuelva en la salsa hasta que se espese. Rocíe la salsa sobre los paquetes; sirva inmediatamente con arroz al vapor, si lo desea.

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Pollo en hoja de plátano || pollo en hoja de plátano

El otro día, mis hijas y yo sacamos las cartulinas rojas, amarillas, marrones y naranjas e hicimos unas hojas caídas de gran tamaño para que recorrieran nuestra cocina. Es muy fácil (Espera, el pastel puede ser difícil. ¿Quién empezó este dicho?). Es tan fácil como caerse de un tronco (espera, tal vez es un poco más difícil que eso). Vale, voy a dejar que se vean mis raíces sureñas: Es tan fácil como caerse de un tronco, y es divertido variar las formas de las hojas. También es una buena práctica con las tijeras.

En algún momento saqué mis pequeñas perforadoras y les sugerí que hicieran un par de agujeros diminutos en algunas de las hojas para que parecieran más realistas. Salí de la habitación por un momento y cuando volví parecía que las hojas habían sido enviadas al frente y el enemigo tenía una Gatling Gun. Ah, bueno. Hay que seguir la corriente. Se divirtieron.

Estamos disfrutando mucho de las hojas que caen en el interior, ya que todavía no hay muchas en el exterior. Hemos pegado algunas en nuestro armario de porcelana y hemos colgado algunas en la puerta con hilo. Se mueven con cualquier soplo de aire.

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Últimamente se me han antojado algunos de mis platos favoritos de dim sum en casa. Primero hice har gow (albóndigas de camarones de cristal) y luego me dio por el sui mai (albóndigas de cerdo y camarones). Ahora me he fijado en el lo mai gai: arroz pegajoso envuelto en una hoja de loto seca.

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Lo mai gai contiene arroz glutinoso con sabor a pollo, setas shiitake, lap cheong (salchicha china), panceta de cerdo, gambas secas y yema de huevo salada. Se envuelve en un paquete rectangular y se cuece al vapor durante más de una hora. Una de las mejores partes, además de comerlo, por supuesto, es desenvolverlo. Lo primero que se percibe es el aroma de la hoja de loto. Cuando se empieza a desenvolver, ese olor persiste, pero ahora se une al de la salchicha dulce y al de los condimentos como la salsa de soja y la chalota. Cuando empiezas a comerlo, todos los ingredientes se unen.

Hay distintas variantes de lo mai gai con diferentes rellenos, pero el arroz pegajoso y el pollo siempre están incluidos. No sería lo mai gai sin ellos: la traducción exacta del nombre del plato es, después de todo, “pollo con arroz pegajoso”.

Dim Sum de arroz pegajoso con hojas de loto (Lo Mai Gai, 糯米鸡)

Muchos platos asiáticos clásicos utilizan hojas de plátano y, si le asusta cómo prepararlas, este breve vídeo le guiará por los sencillos pasos.    Las hojas de plátano no se comen, sino que se utilizan habitualmente para envolver alimentos que luego se cuecen al vapor, se hierven, se asan o incluso se hornean.    Las hojas imparten un maravilloso aroma y un bonito color a los alimentos que envuelven.    Preparar las hojas adecuadamente es crucial para la limpieza y el éxito de cualquier plato, ya que las hojas de plátano pueden ser extremadamente sucias.    ¿Se ha dado cuenta de que en el envase siempre aparece “Lavar bien antes de usar”?    El proceso de lavado es bastante sencillo y no se puede omitir, así que echa un vistazo al vídeo para saber cómo hacerlo.

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Las hojas de plátano son bastante baratas aquí en los Estados Unidos y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y latinas.    Un paquete de hojas de plátano congeladas suele costar menos de 2 dólares y contiene unas 4 o 5 hojas grandes.    Habrá algunas secciones de las hojas que están rotas o dañadas, y por lo tanto, no son utilizables.    Cuando planifico platos con hojas de plátano, suelo comprar el doble de la cantidad necesaria.    Tengo en cuenta que no todas las hojas de un paquete son utilizables o tienen el tamaño adecuado.    Además, siempre preparo hojas de más porque pueden romperse al lavarlas o al envolver los alimentos.

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