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Siete secretos para sofreír verduras (Cocinar en chino)

La salsa blanca china es la base de los salteados de la mayoría de los platos de pollo y verduras de tu comida asiática favorita para llevar. Se trata de una salsa muy ligera que se puede consumir casi a diario; puedes ajustar la cantidad de aceite y sal si prefieres una versión más saludable para tus platos.

También puede añadir otros ingredientes, como pimienta en grano y cebolleta, si quiere dar un toque de sabor más intenso a la salsa. Algunos cocineros también añaden maicena para que la consistencia sea más espesa y el condimento sea más cremoso. También puedes sustituir cualquier ingrediente por las especias que prefieras.

Como los restaurantes asiáticos suelen cocinar el caldo con carne o verduras, la salsa ligera también sabe sutilmente a sus ingredientes añadidos. El sabor es más rico si se cocina el caldo de carne o de verduras desde cero.

La salsa blanca china tiene un aspecto claro, mientras que la salsa marrón es más oscura. La primera se utiliza para el pescado, el marisco y las verduras, mientras que la segunda se emplea para cocinar platos de carne, como el pato y el cordero.

La salsa blanca china, sin embargo, busca complementar la comida en lugar de abrumarla. Es delicada y sutil, y permite que el sabor de otros ingredientes se manifieste. Verá que la mayoría de los restaurantes chinos utilizan esta salsa para saltear las verduras.

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En este artículo, quiero explicar cómo preparar un salteado de verduras chino.    Tu salteado de verduras, brillante y con una textura extraordinaria, te dejará boquiabierto. Reconocerás inmediatamente el inefable sabor que conoces en el restaurante chino.

Esta guía paso a paso le mostrará todos los detalles de la preparación del salteado de verduras chino y se ocupará de lo fundamental que es el salteado de verduras chino en particular. El salteado chino de verduras era mi receta favorita cuando trabajaba en el restaurante. Es un gran plato de acompañamiento que recomendamos cuando alguien pide platos de carne como plato principal.

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El primer paso es escaldar las verduras. En esta receta, utilizo cinco verduras comunes para preparar el salteado: brócoli, coliflor, pimiento, guisantes y zanahorias. Aquí tienes los detalles de cómo preparar cada una de estas verduras.

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El tono y los sabores de las verduras en salsa de ajo picante están inspirados en la cocina de fusión india-china, siendo el ajo y el chile rojo los principales responsables del sabor. Es una excelente opción si busca una comida vegana de una sola vez que contenga muchas verduras frescas.

Verduras salteadas: Añade aceite a tu wok chino favorito y espera a que se caliente. Ahora añade todas las verduras y saltéalas a fuego alto. Asegúrate de no cocinar las verduras durante demasiado tiempo. Pásalas a un plato y utiliza la misma sartén para hacer la salsa de ajo caliente.

Prepara la salsa: En el mismo wok, añade aceite de sésamo y espera a que se caliente. Añade el ajo finamente picado, el jengibre, el apio y los chiles rojos enteros. Mezclar bien, teniendo mucho cuidado de no quemarlos – deben estar dorados pero no quemados. Se añaden las cebolletas o las cebollas normales y se mezclan hasta que estén fragantes.

A continuación, añada el vinagre y la mezcla de salsa preparada en el paso 3. Remover para combinar. Añada el caldo de verduras o el agua tibia, seguido de la pasta de harina de maíz preparada en el paso 4. Sazone con sal al gusto. Remover suavemente para evitar que se formen grumos.

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Este es un Salteado de Vegetales para que lo hagas tú mismo. Utilízalo para cualquier verdura que quieras, y sírvelo como plato principal o como guarnición de cualquier comida asiática.  La sabrosa salsa marrón china es igual a la que se encuentra en los restaurantes chinos y hará que cualquier verdura sea totalmente comestible. Y hay una cantidad generosa para empapar el arroz.

Yo la sirvo sobre arroz o fideos. Los fideos los mezclo mientras se cocinan. Cubro con ella las sopas de fideos chinos hechas en casa. Y hago que el ramen instantáneo sea respetable añadiendo este salteado de verduras.

100% sí, necesitarás 4 cucharadas de Charlie y las instrucciones están en la receta de abajo. Para los nuevos lectores, “Charlie” es mi salsa china salteada multiuso ya preparada. Los lectores de RTE y yo lo queremos tanto que le hemos puesto nombre. Tiene una vida útil de meses, y se puede utilizar en el 90% de mis salteados y fideos, ya sea directamente o con la adición de algunos aromas adicionales.  Pruébalo una vez y también te obsesionarás con él.

¡No hay necesidad de convertir esto en una ciencia exacta! Sólo tienes que empezar cocinando los aromáticos para formar la base de sabor y luego añadir primero las verduras que tardan más en cocinarse, y cosas delicadas como las verduras de hoja verde hacia el final.

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