Pollo con salsa de ostras
Aunque no la haya utilizado nunca, es casi seguro que ha probado la salsa de ostras muchas veces, en una gran variedad de platos chinos conocidos. El reconfortante sabor de la ternera con brócoli debe mucho a esta brillante salsa marrón, y el chow mein también. La salsa de ostras es salada y dulce, con un toque de jengibre y una fuerte carga de umami. Tiene una larga historia, paralela a la de otras deliciosas salsas marrones pegajosas de todo el mundo. El color de la salsa de ostras proviene de una fuente conocida por todos los que han dorado tocino o cebollas: la reacción de Maillard, en la que el calor hace que las proteínas y los azúcares reaccionen juntos, adquiriendo un tono más intenso a medida que se vuelven más deliciosos. La salsa se elabora con el líquido en el que se han escalfado las ostras, que se hierve hasta que se carameliza y oscurece, y se enriquece con salsa de soja y especias. No es, como la salsa de pescado o la salsa Worcestershire, normalmente un producto de fermentación. En un encantador vídeo, una pareja de Shenzhen (China) muestra el método tradicional, con muchas horas de cocción a fuego lento en un wok (una botella de cerveza aparece a mitad de camino, el acompañamiento perfecto para algunas travesuras de pescado).
¿De qué está hecha la salsa de ostras china?
La salsa de ostras es un condimento dulce y salado elaborado principalmente con el jugo de las ostras, sal y azúcar. También tiene umami, que es un sabor sabroso y picante. Se utiliza habitualmente en la cocina asiática, incluidos los platos chinos y tailandeses, para salteados, marinados de carne y salsas para mojar.
¿Cómo se hace la salsa de ostras?
Verter el caldo de ostras en una olla pequeña antiadherente, llevar el caldo a fuego lento a temperatura media-alta. Reduzca el fuego a medio-bajo, vierta la mezcla de salsa de soja y almidón de maíz a la olla. Remover continuamente con una espátula de silicona durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa de ostras se haya espesado hasta alcanzar una textura de salsa de caramelo.
¿Existe un sustituto de la salsa de ostras en la cocina china?
Los sustitutos más rápidos de la salsa de ostras son la salsa de soja, la salsa de soja dulce o la salsa hoisin. La salsa de ostras es una salsa ideal para los salteados, ya que combina dulce, salado y umami. Su textura espesa, casi de jarabe, es perfecta para recubrir los alimentos y funciona para los marinados.
¿De qué está hecha la salsa de ostras?
¿Alguna vez se ha encontrado en un restaurante chino, quizá a altas horas de la noche, mirando una pared cubierta de elegantes caracteres chinos con vagas y a veces cómicas descripciones en inglés de cada plato? (Nunca olvidaré que mi plato favorito en la universidad se llamaba “pollo sorprendido”, pero era un plato muy parecido al pollo tradicional al estilo de Szechuan). Mientras miras las docenas de ofertas, también estás pendiente de la fila de gente antes de hacer su pedido, ya sea dando un número, o hablando en chino y teniendo lo que deben ser conversaciones excitadas y agradables con la cajera. Por supuesto, esto se suma al ambiente de los woks repiqueteando contra la estufa, las cestas de comida chisporroteando en la freidora y el sonido de los palillos que rompen los clientes de las mesas cercanas. Cada vez que se abre la arrocera para añadir cucharadas de arroz a una caja para llevar, se percibe el suave aroma a nuez del arroz. Este aroma se mezcla con el buqué ácido del aceite, y el aire tiene un cierto picor de los chiles que se siente cuando se respira especialmente hondo. Mientras miras la pared, inevitablemente decides pedir algo que no te convence, pero la descripción es lo suficientemente vaga como para ser una aventura… “fideos con salsa marrón”.
Receta de salsa de ostras para saltear
Esta es una receta del plato de brócoli chino que es uno de los platos de verduras más populares en Yum Cha (Dim Sum). Brócoli chino al vapor (llamado Gai Lan) rociado con una fabulosa salsa de ostras con ajo y jengibre. A pesar de lo que pueda leer en otras recetas, no se trata de una simple salsa de ostras, ¡se necesitan otros condimentos!
Una salsa hecha sólo con salsa de ostras sólo sabrá a eso, a salsa de ostras sola, regada con verduras. Y si estás contento con eso, no hace falta que sigas leyendo porque esta receta de auténticas verduras chinas al estilo de los restaurantes con salsa de ostras tiene más de un ingrediente en la salsa.
A qué sabe – El brócoli chino al vapor sabe a tallos de brócoli con hojas de espinacas. Cubierto con una salsa de jengibre y ajo dulce y sabrosa que hace que cualquier cosa sea deliciosa, no es de extrañar que este sea el plato de verduras más popular en Yum Cha.
El vino de cocina chino (también conocido como vino Shaoxing) es el ingrediente clave que añade profundidad de sabor y complejidad a la salsa. Sustitúyalo por Mirin o Jerez seco. Si no puede consumir alcohol, sustitúyalo por caldo de pollo.
Receta de salsa de ostras china
Resumen del artículo Para hacer la salsa de ostras, empieza por coger 4 cucharaditas de líquido de una lata de ostras descascarilladas. A continuación, combina el líquido con 8 cucharaditas de salsa de soja o teriyaki. A continuación, añada 1 cucharadita de azúcar al líquido y bátalo hasta que el azúcar se disuelva. En este punto, pruebe su salsa y ajuste el sabor si es necesario añadiendo 1 cucharadita de azúcar o del líquido de las ostras. Por último, utilice la salsa en la receta que haya elegido, o refrigérela en un recipiente hermético hasta 1 semana. Si quieres saber cómo hacer salsa de ostras vegana, ¡sigue leyendo!
“¡Un gran “cómo” para una receta difícil de encontrar! Me alegro de que mi marido me hiciera comprar la lata de ostras. También es muy buena la información sobre el almacenamiento. Gracias, no puedo esperar a hacer brócoli y carne con salsa de ostras”…” más