Ingredientes chinos verduras
La salsa Lu es la “salsa secreta” de la cocina china : Goats and Soda Se llama salsa Lu. Se remonta a 1.500 años (por lo menos) y para el chef Peter, de Pekín, es nueva como el brebaje de salsa de soja, jengibre y ajo que cocina cada noche, con un toque especial de su madre.
El chef Peter -no quiere que se utilice su nombre completo porque quiere mantener su restaurante fuera de los focos- prepara pato, que será rematado con su salsa especial Lu (con salsa de soja, jengibre, ajo y un ingrediente especial donado por su difunta madre).
El chef Peter -no quiere que se utilice su nombre completo porque quiere mantener su restaurante alejado de los focos- prepara el pato, que rematará con su salsa especial Lu (con salsa de soja, jengibre, ajo y un ingrediente especial donado por su difunta madre).
El chef Peter comienza su jornada de trabajo cada tarde mezclando un fragante caldo de ajo, jengibre, salsa de soja, azúcar y un montón de especias. A continuación, desenvuelve cuidadosamente una bolsa de plástico con su ingrediente secreto: una salsa que tiene 40 años. “Es sólo un pequeño elemento del plato, pero es crucial para el sabor general”, dice Peter. La salsa se llama Lu (se pronuncia “loo”), y prácticamente todas las cocinas regionales chinas utilizan alguna variación de la misma. Originalmente, la salsa Lu era agua salada que se utilizaba como adobo para la carne hervida y servida fría, y para las verduras. Hoy en día se elabora con una base de líquido salado, como la salsa de soja, con azúcar y una mezcla de especias. Y no es sólo un adobo: también se utiliza para terminar el plato una vez cocinado. La salsa Lu es el secreto de muchas cocinas familiares chinas. Para Peter, su salsa Lu es también una herencia de su querida madre.
Lista de ingredientes chinos
Aunque se licenció en Historia, Tom pronto se dio cuenta de su vocación por las artes culinarias y se formó en la Academia Culinaria Tante Marie para obtener el título de Cordon Bleu. Le encanta compartir su pasión por la comida y los viajes, siendo la comida mexicana y la vietnamita las que encabezan su lista de éxitos. Cuando no está en la cocina, se le puede encontrar en una excursión para buscar comida o jugando al frisbee.
Una despensa bien surtida marca la diferencia cuando se trata de cocinar platos chinos. Aunque a veces resulta tentador sustituir los ingredientes por otros más fáciles de conseguir, para la auténtica cocina china no hay atajos. Por supuesto, las diferencias entre las cocinas regionales chinas son enormes, pero hay algunos ingredientes que se encuentran en la mayor parte del país. La comida china clásica alcanza su estatus de leyenda gracias al equilibrio perfecto entre los sabores picante, ácido, dulce y salado, por lo que cuando se empieza a sustituir los ingredientes principales se corre el riesgo de alterar este delicado equilibrio. Todos los ingredientes de esta lista aparecen una y otra vez en las recetas chinas, por lo que merece la pena abastecerse de ellos.
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Somos la tienda online de Hang Won Hong, un supermercado chino de larga tradición con sede en Chinatown, Manchester. Nuestra tienda está repleta de miles de fabulosos comestibles y artículos para el hogar de origen asiático, listos para ser entregados el mismo día a nivel local o nacional. Tuk Tuk Mart entrega a cientos de clientes cada semana, desde estudiantes, cocineros a domicilio y restaurantes asiáticos de primera línea en todo el Reino Unido.
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Aquí están los 10 ingredientes básicos que necesitas. Todos ellos están disponibles en tu supermercado local. No es una lista rígida, así que si no te gustan, por ejemplo, las judías, cámbialas por una verdura que sí te guste.
Es una obviedad, pero en China no puede faltar el arroz, ni siquiera el hervido. Puedes freír el arroz hervido para hacer un arroz frito o, si preparas un plato salado, como pollo con champiñones, el arroz hervido funciona igual de bien.
Hay días en los que apetece arroz y otros en los que apetecen fideos. Lo bueno de conservar cualquiera de los dos es que duran mucho tiempo y no necesitan ir a la nevera. Mira nuestra guía de fideos para saber cuál prefieres.
Las cebolletas son estupendas para adornar y dar ese sabor extra. La parte blanca de las cebolletas puede sustituir fácilmente a una cebolla propiamente dicha si se te acaba. Utilízala de la misma manera y fríela con un poco de ajo. Las hojas de las cebolletas pueden utilizarse como guarnición.
El ajo es la base del sabor de muchos platos chinos. Tener uno o dos bulbos a mano no está de más. Normalmente se machaca y pica finamente y se coloca en el aceite caliente para infusionar el aceite con ajo antes de freír otros ingredientes.