Nombre de una verdura china como galleta de mar

Falsa grasa choy

Aunque se parezca un poco al tupé de un payaso, el rambután es una fruta tropical de tamaño medio originaria de Indonesia, Malasia, Filipinas, Sri Lanka y otros países del sudeste asiático. Además, rambután es una palabra malaya que significa literalmente “peludo”, lo que se atribuye a su cubierta peluda.

El melón cornudo (también conocido como “blowfish fruit” en EE.UU.) es un miembro de la familia del pepino y el melón que es originario de África, pero que ahora se cultiva en diversos lugares del mundo. Conocida también como pepino de cuernos africano, fruta gelatinosa y tomate inglés, comer esta fruta es como morder un pepino que sabe a plátano.

Con un exterior duro e incomestible que se asemeja a una bellota, el mangostán contiene un interior suave, ácido y dulce. Existe una leyenda sobre la fruta, que se remonta a la Reina Victoria, en la que ofrecía una recompensa de 100 libras esterlinas a quien pudiera entregar la fruta, origen probable de su inusual designación como la “Reina de las Frutas”.

Con un exterior duro y colorido y un interior blando y sedoso, la Pitaya se conoce comúnmente como “fruta del dragón” y es el fruto de varias especies de cactus. A menudo se la compara con el kiwi, ya que también contiene pequeñas semillas negras y crujientes.

¿Qué se considera verdura china?

Las hortalizas chinas incluyen la col china, el bok choy, las hojas de mostaza, el rábano de invierno, los guisantes de nieve, las judías de patio, y variedades de melones, berenjenas y pepinos, entre otras.

¿Qué es el fat choy chino?

Fat choy (chino simplificado: 发菜; chino tradicional: 髮菜; pinyin: fàcài; Jyutping: faat³ coi³; Nostoc flagelliforme) es una cianobacteria terrestre (un tipo de bacteria fotosintética) que se utiliza como verdura en la cocina china. Cuando se seca, tiene el aspecto de un pelo negro.

  Imagen de una chavas comiendo comida china

¿Qué es el musgo negro chino?

El musgo negro, llamado cariñosamente “fat choy” (髮菜) en cantonés, es un tipo de bacteria que puede encontrarse creciendo en la meseta de Qinghai y en el desierto de Gobi del norte de China. Su nombre se traduce literalmente como “vegetal de pelo” y tiene un asombroso parecido con el pelo negro cuando se deshidrata.

Fat choy en español

Hay muchos estilos de cocina en China, pero los cocineros chinos han identificado ocho tradiciones culinarias como las mejores. Éstas han marcado el rumbo de la cocina china y son consideradas como modelos. Cada una de estas escuelas tiene un estilo distinto y diferentes puntos fuertes.

La provincia de Sichuan produce la cocina más extendida en China. Sus platos son famosos por su sabor picante y el adormecimiento del grano de pimienta de Sichuan, poco frecuente en otras cocinas regionales. Es la comida de Chengdu y Chongqing (que antes formaba parte de Sichuan). Más sobre la cocina Chuan…

Lo que la hace especial son las exquisitas técnicas culinarias que producen platos ricamente aromáticos y visualmente artísticos. Sus chefs también se centran en servir comidas que promuevan la salud. Más sobre la cocina Su…

La provincia de Fujian es conocida por sus excelentes mariscos y sopas y por el uso preciso de especias centelleantes, pero que no adormecen la lengua. La adición de muchos manjares exóticos y salvajes del mar y las montañas hace que sus platos tengan sabores inusuales. Es como una aventura culinaria salvaje. Más sobre la cocina de Min…

Algas Fat Choy

Las algas marinas son halófilas, es decir, plantas que crecen en tierra muy cerca del océano. Estas plantas prosperan con la sal. Muchas verduras de mar tienen gemelos en tierra -como la col rizada, los espárragos, la remolacha y las espinacas-, pero llevan consigo el sabor y los minerales del mar. Además de añadir un toque extra a tu comida, las halófitas podrían desempeñar algún día un papel en el movimiento de los biocombustibles. Mira esta charla TED del científico Bilal Bomani, del Greenlab de la NASA, sobre cómo las algas y las verduras marinas podrían servir de combustible a los aviones.

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Hinojo marino (Salicornia): es una suculenta tolerante a la sal originaria de Estados Unidos y Europa, donde crece en marismas, playas y manglares. Con un alto contenido en sal y proteínas, su sabor se compara a menudo con el de los espárragos. Nuestro jefe de cocina, Andrea Iannicella, experimenta con el salteado de hinojos marinos en la cocina berlinesa de HERMANN (pronto se publicarán más recetas).

Aster de mar (Aster tripolium): pertenece a la familia del girasol y crece en las costas del norte de África, China, Europa y el este de Rusia. Con platos como “Filetes de seitán con aster de mar y salsa cremosa de anacardos” o “Arroz de coliflor con aster de mar”, Ocean Greens nos ha dado ganas de probar esta verdura.

¿Es peligroso el musgo negro?

Becky Selengut es una chef privada, autora y profesora de cocina, que tiene el hábito de los cócteles y un gran amor por los perros (el suyo, y probablemente el tuyo también). Es autora del libro nominado por la AICP Good Fish (2018), así como de Shroom (2014) y How to Taste (2018).

La doctora Prannie Rhatigan estaba en mi cocina contemplando el remolino verde esmeralda de batido en mi licuadora. Por encima del estruendo de la máquina, la principal experta en algas de Irlanda se explayaba sobre las delicias del dulse mientras introducía las hebras secas de color burdeos, junto con las espinacas y la fruta, en la máquina. La dulse era nueva para mí, así que le presté mucha atención mientras ella elegía alguna que otra micro concha marina montada de lado en las correosas cintas de algas. Aunque sabía que la alga dulse convertiría mi desayuno habitual en una potencia nutricional, no estaba preparada para la sutil salinidad y la redondez del umami que añadía: esto era un batido del siguiente nivel.

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Conocí a Prannie en 2010, cuando estuvo en Seattle de gira por su excepcional libro de cocina, Irish Seaweed Kitchen. Las algas se asocian comúnmente con las cocinas china, coreana y japonesa, pero Irlanda, Inglaterra y Gales también tienen una larga historia de incorporación de algas en sus dietas. A este lado del charco, los nativos americanos de las costas del Atlántico y el Pacífico han utilizado las algas como alimento durante miles de años. Pero la mayor parte del resto de Estados Unidos apenas conocía la riqueza de los alimentos que crecen en nuestras costas hasta hace poco, cuando los medios de comunicación se hicieron eco de los usos culinarios de las algas. Puede que el sushi haya dado a conocer las algas, y en concreto el nori, en Estados Unidos, pero hay docenas de otras algas que explorar.

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