Porque los chinos comen todo lo que se mueve

What Goes AroundComes Around (Vídeo oficial)

Desde que apareció el nuevo coronavirus (SARS-COV-2) a finales del año pasado, al parecer en un mercado de marisco de la ciudad china de Wuhan, el pueblo y la cocina chinos han sido objeto de un intenso escrutinio e incluso de comentarios racistas y despiadados. ¿Merece realmente la cocina china la mala prensa que está recibiendo? ¿Realmente consiste en carnes exóticas? Down To Earth habló con la historiadora de la comida y la medicina chinas premodernas y profesora de la Universidad de Michigan, Miranda Brown, para averiguarlo. Extractos editados:

RG: Las principales críticas se centran en las acusaciones de que los chinos “comen todo lo que se mueve”, ya que la pandemia comenzó, al parecer, en un mercado húmedo de Wuhan. ¿Qué lugar ocupa la caza silvestre en la cocina china? ¿Es un fenómeno más reciente? Por último, ¿se consume la caza silvestre en toda China o más bien en el sur cálido, tropical y húmedo?

También hubo una cultura imperial de la caza (como en Europa). Supuestamente, la carne de caza tiene un componente regional. Pero yo no asumiría que la carne de caza se consume sólo en el sur de China.

¿Por qué los chinos comen de todo?

Los sabores varían considerablemente en toda China. Por ejemplo, la cocina de Sichuan es famosa por su picante adormecedor, la de Hong Kong es dulce o salada, la del norte es salada y la de las minorías del sur es ácida. Véase Cocinas regionales.

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Los extranjeros suelen sorprenderse de lo que comen los chinos. Muchos platos chinos hacen que los extranjeros se sientan extraños o aprensivos, como el hotpot de perro, los insectos, los escorpiones, las serpientes, las ratas, las orejas de cerdo, las cabezas, las patas, los corazones, los pulmones, el hígado, los riñones, los intestinos y la sangre hervida.

La loca variedad no se limita a las “carnes” chinas… Muchas de las verduras y frutas chinas no las habrá visto ni oído antes, como los pomelos, el pepino amargo, los ñames de patio, los hongos arbóreos y decenas de plantas tipo hierba intraducibles.

En China abundan los mercados húmedos (en los que se venden animales vivos o recién sacrificados y alimentos recién recogidos), casi uno por manzana. Muchos chinos van todos los días. Los frigoríficos se están poniendo de moda, pero las verduras frescas siguen siendo imprescindibles. Las latas se desprecian.

Además, según la medicina china, los alimentos deben consumirse en temporada para combatir el exceso de yin (clima frío) y yang (clima cálido), la sequedad o la humedad. Por ejemplo, los enormes rábanos blancos (con mucho yang) son muy populares en invierno.

¿Por qué los chinos parecen comer “de todo”?

La definición de la palabra “comestible” es un poco diferente para los chinos en comparación con el resto del mundo. Los chinos tienen los hábitos alimentarios más absurdos y extraños del mundo. La diversidad cultural de China se ejemplifica en la cocina china. Experimente los variados hábitos alimenticios del pueblo chino con nuestros paquetes de vacaciones en China.    Con una población tan grande y diversa, China tiene varias cocinas, por lo que no todos los chinos comen cosas extrañas o de todo.    La razón por la que los chinos comen de todo tiene su origen en la historia y la cultura del país.

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Una de las principales razones por las que el pueblo chino come de todo es la gran población. Debido a la gran población, suministrar suficientes recursos agrarios a toda la población ha sido un obstáculo. China ha sido víctima de brutales hambrunas en el último siglo y, por ello, se dice que el pueblo chino se ha adaptado a comer cualquier criatura que se mueva o cualquier cosa que los mantenga con vida.

Algunos chinos comen el cerebro de algunos animales con la creencia de que “la parte del cuerpo del animal que se come ayuda a crecer o a mejorar esa misma parte del cuerpo humano”. Estas creencias provienen de la mitología antigua y todavía las siguen ciertos grupos de personas en China.

¿LOS CHINOS COMEN TODO LO QUE SE MUEVE? | VLOG #4

Si comer fuera un deporte olímpico, ningún otro país se le acercaría. Nunca había visto a una nación mostrar tanta dedicación al consumo de cualquier cosa que camine, se arrastre, vuele, nade, se deslice o crezca en toda mi vida hasta que viajé a China. ¿Comidas extrañas? Sí, por favor.

Soy una amante de la comida, por lo que la mayor parte del tiempo que paso viajando por el mundo es deambulando por los mercados de alimentos en busca de probar cualquier cosa que se recomiende en ese país o deleitándose con la comida que a los lugareños les encanta comer.

Una exquisitez china hecha con los nidos de un pequeño pájaro chino, el swiftlet. El pájaro hace su nido con su propia saliva, que se endurece cuando se expone al aire. A la saliva se le añade caldo de pollo para hacer esta sopa. Como muchas cosas en China, es famosa por sus beneficios para la salud.

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Los testículos de pollo parecen aparecer en muchos menús de Hong Kong. Los testículos se parecen a grandes judías blancas que se hierven o fríen enteras con un interior blando y blando. Se sirven en un caldo con arroz o fideos a elegir. No hay nada como un plato de testículos para cenar. Sin duda, es una de las comidas más extrañas y raras de China y del mundo.

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