Receta de Rollos de Huevo de Cerdo – Estilo Restaurante
Un gran Chow Mein se reduce a la salsa, hecha de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y almidón de maíz para espesar. Los fideos resbaladizos y untados con la sabrosa salsa son el paraíso de los fideos. Uno de mis fideos favoritos, junto con los grandes Pad Thai, Pad See Ew y los fideos de Singapur.
Porque, al fin y al cabo, hay una gran competencia de fideos en este gran mundo. Pad Thai, Pad See Ew (fideos tailandeses salteados), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.
Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que se elija. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo respalden.
Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el lomo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablandaré con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato de sodio (bi-carbono). Es súper sencillo, consulta las instrucciones aquí: Cómo ablandar el pollo.
Esto es lo que necesitas para la salsa. El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la cocina casera compita realmente con la comida para llevar – ¡tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo!
Pollo Lo Mein
Se trata de un popular plato chino-americano que aparece en los restaurantes chinos de los suburbios de Australia bajo otras formas. Pollo al estilo pekinés o, a veces, algo misteriosamente titulado Pollo crujiente especial de la casa. ¡Nunca puedo resistirme a un House Special!
Aunque la exactitud de cualquiera de estas afirmaciones es cuestionable -y, de hecho, se rumorea que fue introducido en EE.UU. por cocineros taiwaneses (¡!)-, lo que sí sabemos es que se trata de uno de los platos chinos más populares en Estados Unidos y no es difícil entender por qué.
A diferencia de otros platos chinos de pollo frito crujiente, como el Pollo a la Miel, el pollo no se reboza, sino que se echa en harina de maíz/almidón para que quede crujiente. Es bastante similar a la forma en que se hace el cerdo agridulce crujiente, pero más sencillo porque los trozos de pollo son más tiernos y fáciles de cocinar que los de cerdo.
El mejor pollo es el de los muslos deshuesados y sin piel, ya que se mantiene jugoso incluso si se sobrecocina un poco (lo que es fácil de hacer si no se tiene experiencia en freír). Si quieres utilizar pechuga o solomillos de pollo, consulta las notas de la receta para saber cómo ablandarlos antes de cocinarlos con un toque de bicarbonato de sodio/bi-carbono. Esta técnica ofrece un seguro contra la pechuga seca y sobrecocinada notoria en recetas como ésta.
Receta de Pasta Fagioli/Video de cómo hacerlo por Laura Vitale
Pocas personas me han inspirado tanto como Laura Calder. Debo haber visto cada episodio de su programa de cocina French Food at Home media docena de veces. Su elegancia natural, su afinidad por la buena comida y su facilidad para el entretenimiento más elegante la convirtieron en uno de mis ídolos cuando estaba aprendiendo a cocinar. Admiro especialmente el cuidado que pone en cada comida, algo que he intentado emular desde entonces. Es un tesoro absoluto para seguir en las redes sociales, su humor y su encantadora personalidad brillan en cada publicación. Sus “Fancy Fridays” y sus elegantes almuerzos al aire libre son especialmente inspiradores en estos momentos, en los que muchos buscan formas de hacer que los días en casa sean especiales. Aquí tienes una entrevista con la reina del arte de vivir, Laura Calder.
Tuvimos una larga charla en un podcast llamado The Health Hub sobre “la vida acogedora”: qué es y cómo puede hacernos más felices. El enlace está en la biografía, si te interesa, y todas las opiniones son bienvenidas. Saludos.
Katie-Rose: Has escrito varios libros de cocina, tuviste tu propia serie de televisión en Food Network y tu libro más reciente es una guía de estilo de vida llamada The Inviting Life. ¿De dónde viene esta pasión por la cocina y la acogida?
Macarrones con queso – receta Laura Vitale
En su 30º aniversario en The Chronicle, Michael Bauer elige el restaurante más importante de cada uno de sus años. No siempre se trata del mejor restaurante del año -ni siquiera del más destacado-, sino del que ofreció algo especial, hizo avanzar la conversación y convirtió a la zona de la bahía en el epicentro gastronómico que es hoy.
Mucho antes de que el sushi estuviera disponible en casi todos los barrios, Yoshi Tome abrió este restaurante en Sausalito, y sigue siendo uno de los mejores de la zona de la bahía. Gran parte del reciente auge de los restaurantes japoneses -especialmente los que tienen menús omakase de alto nivel- se debe a él, como Kusakabe, Ju-ni y Village Sake en Fairfax.
Barbara Tropp se enamoró de la cultura china, lo que le llevó a realizar estudios de doctorado en Princeton y a publicar un libro definitivo: “El arte moderno de la cocina china”. Su restaurante dio una cara fresca y auténtica a la comida china, con un enfoque similar al de Chez Panisse sobre el abastecimiento, que era inédito en otros restaurantes asiáticos. El restaurante cerró en 1997; Tropp murió en 2001.