Lo que rara vez se hace en la cocina china
La cocina china es famosa en todo el mundo. La comida china tiene un estilo culinario propio y distintivo. El énfasis se pone en los ingredientes frescos de temporada, preparados con la mínima complicación y perfectamente equilibrados en cuanto a color, textura y presentación.
En los salteados se suele utilizar una combinación de carne o marisco, verduras y tofu. Todos los ingredientes se cortan en lonchas finas o en dados. La carne o el marisco se marinan con salsa de soja, sal y otros condimentos.
La cocción al vapor puede hacer que los platos sepan más frescos y deliciosos. Puede retener varios nutrientes de los alimentos y reducir en gran medida la pérdida de nutrientes. Por eso se utiliza mucho para cocinar diversos ingredientes.
Los platos que requieren más tiempo de cocción se colocan en la capa inferior cerca del agua hirviendo, mientras que los que requieren menos se colocan en la capa superior. El agua debe mantenerse en ebullición lenta hasta que los alimentos estén hechos.
Los alimentos se cocinan muy lentamente a fuego lento. La carne suele dorarse primero, y luego se añaden grandes cantidades de salsa de soja, azúcar, vino o jerez, jengibre, cinco especias en polvo, chile en polvo, cilantro y otros condimentos, junto con agua o caldo.
Técnicas de cocina china pdf
La frase es un testimonio de la popularidad de la comida china en todo el mundo. La comida es una parte importante de la vida cotidiana de los chinos. Los chinos no sólo disfrutan comiendo, sino que creen que una buena comida puede aportar armonía y cercanía a la familia y a las relaciones.
La compra diaria de alimentos frescos es esencial en la cocina china. A diferencia de la sociedad de comida rápida de Estados Unidos, los chinos seleccionan el marisco vivo, las carnes frescas y las frutas y verduras de temporada del mercado local para garantizar su frescura. Esto significa pescado nadando, cangrejos gruñendo y pollos graznando. Incluso los alimentos preparados, como los dim sum o el pato a la barbacoa para llevar, deben estar relucientes, brillantes y humeantes como recién sacados del horno.
La cocina china étnica no incluye muchos fritos. La razón por la que la mayoría de los restaurantes chinos de Estados Unidos tienen platos fritos como cerdo agridulce, pollo frito con almendras y gambas fritas es para promover el negocio y complacer los gustos occidentales. Esto refleja claramente por qué hay más problemas de sobrepeso e hipertensión en la cultura occidental que en la china.
Pista para crucigrama sobre el estilo de cocina china
Aquí tienes los 10 ingredientes básicos que necesitas. Todos están disponibles en su supermercado local. No es una lista rígida, así que si no te gustan, por ejemplo, las judías, cámbialas por una verdura que sí te guste.
Es obvio, pero en China no puede faltar el arroz, ni siquiera hervido. Puedes freír el arroz hervido para hacer arroz frito o, si preparas un plato salseado, como pollo con champiñones, el arroz hervido queda igual de bien.
Hay días en los que apetece arroz y otros en los que apetecen fideos. Lo bueno de conservar cualquiera de los dos es que duran mucho tiempo y no necesitan ir a la nevera. Mira nuestra Guía de fideos para saber cuál prefieres.
Las cebolletas son ideales para decorar y dar un toque extra de sabor. La parte blanca de las cebolletas puede sustituir fácilmente a una cebolla normal si se te acaba. Utilícela del mismo modo y fríala con un poco de ajo. Las hojas de las cebolletas se pueden utilizar como guarnición.
El ajo es la base del sabor de muchos platos chinos. No está de más tener a mano uno o dos bulbos. Normalmente se machaca y pica finamente y se coloca en aceite caliente para infusionar el aceite con ajo antes de freír otros ingredientes.
En la cocina china no se suele hornear.
Ching He Huang, chef de televisión y autor de libros de cocina, dice: “Una vez que empiece a cocinar al wok, toda su atención debe centrarse en el wok; no tendrá tiempo de pararse a picar (para cuando lo haga, los ingredientes estarán crujientes)”.
‘Cuando vayas a cocinar verduras mixtas salteadas, como maíz tierno, brócoli, zanahoria, coliflor y tirabeques, primero hierve las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal durante un minuto, escúrrelas y luego añade agua muy fría.
9. Los maestros cocineros chinos calientan el wok hasta que está al rojo vivo”, explica Ching, “porque a medida que se añaden ingredientes, la temperatura desciende y se pierde el chisporroteo”.
Mike Mounfield, director de operaciones del restaurante Lu Ban y miembro de la asociación de cocineros de Tianjin, afirma: “Para comprobar si la grasa o el aceite están suficientemente calientes, espolvoree una pequeña cantidad de harina en el wok. Si burbujea, es señal de que la sartén está lista para cocinar”.